葡萄酒的迷人之处，在于纷纭重大的中胡之谜风韵，或者果味浓郁，椒味或者花香迷人，开葡或者别具气焰的萄酒香料风韵。在这泛滥风韵之中，中胡之谜胡椒味是椒味葡萄酒中最罕有的风韵之一。这一风韵从何而来？又罕有于哪些葡萄种类中？

一、开葡胡椒味源头

胡椒味主要源头于特定葡萄种类自己，萄酒而非来自酿酒历程。中胡之谜莎草薁酮（Rotundone）这种化学物资是椒味哺育葡萄酒胡椒风韵的主要原因。莎草薁酮属倍半帖烯（Sesquiterpene），开葡存在于葡萄的萄酒表皮中。

西拉（图片源头：www.cote-rotie.com）

莎草薁酮在葡萄果皮中的中胡之谜含量受天气条件以及葡萄的妨碍阶段影响。在葡萄果实的成熟期，莎草薁酮的含量会不断削减，致使在果实残缺成熟后，还会不断削减。可是品味别致采摘的葡萄时，不易觉察到这一物资的存在。这一物资个别经由3-4天发酵后，能耐从果皮中萃掏进去，揭示出其配合风韵。在一项以杜拉斯（Duras）葡萄中的莎草薁酮含量为工具、长达4年的钻研中，人们发现果皮中的莎草薁酮在较为凉爽以及湿润的年份积攒量更多。

二、哪些葡萄种类带有胡椒风韵？

1. 西拉

以西拉（Syrah）繁多种类酿造而成的葡萄酒，或者以西拉、慕合怀特（Mourvedre）以及歌海娜（Grenache）混酿而成的葡萄酒，都带有清晰的胡椒风韵。可能说，胡椒味是西拉这一葡萄种类的标志性风韵之一。

西拉果皮颜色较深，以此酿制的葡萄酒个别颜色高深，馥郁浓郁，带有玄色瓜果风韵，胡椒等香料风韵清晰。北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）是西拉的驰名产区之一，这里斲丧的西拉葡萄酒个别交织有黑胡椒、花朵以及薄荷等多层香气。在新天下，澳大利亚的西拉葡萄酒举世驰名，在这一国家，西拉被称作“Shiraz”。澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）出品的西拉葡萄酒带有胡椒、烘烤瓜果以及甘草等庞大风韵，随着陈年还可能睁开出皮革以及土壤等风韵。

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2. 桑娇维塞

在意大利中部以桑娇维塞（Sangiovese）为主要种类酿造的典型基安帝（Chianti Classico）葡萄酒中，也可寻到丝丝黑胡椒风韵，同时还异化着陈年带来的黑茶、皮革以及雪松的气息。

2008年里帕酒庄典型基安帝特级精选红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

（图片源头：lnx.laripa.it）

桑娇维塞是意大利托斯卡纳（Tuscany）产区的旗舰种类，个别成熟较晚，以此酿制的葡萄酒单宁丰硕，酸度较高，兼具庞漂亮以及优异的陈年后劲，散发着土壤、矿物资以及香料气息，带有樱桃、李子以及红醋栗等红色瓜果风韵。

3. 绿维特利纳

除了红葡萄种类外，部份白葡萄种类也带有典型的胡椒风韵，如奥天时的驰名葡萄种类绿维特利纳（Gruner Veltliner）就带有清晰的白胡椒气息。绿维特利纳是奥天时最紧张的葡萄种类之一，20世纪末时在国内市场上锋铓毕露。以绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒酒体丰满，口感会集，酸度较高，年迈时带有柑橘类瓜果以及核果风韵以及丝丝白胡椒气息，随着陈年可能睁开出蜂蜜以及烘烤风韵。

除了以上提及的葡萄种类外，慕合怀特（Mourvedre）、佳美（Gamay）、杜拉斯（Duras）以及杜瑞夫（Durif）等葡萄种类中也每一每一带有胡椒风韵，留待酒友品鉴葡萄酒时逐个探究。（文/Anna）